Zuccotto di Pandoro
Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di riposo: 2 ore Difficoltà: bassa
Il pandoro è un dolce che viene associato al natale. Nei miei ricordi legati a questa festività c'è la tavola imbandita di stuzzichini, cibo, calici di vino, i colori rossi che rendono caldo l'ambiente, le chiacchere dei commensali che mettono allegria e il protagonista nr. uno. Il pandoro.
Nel corso degli anni il pandoro ha avuto un sorta di evoluzione, i pasticcieri si sono impegnati nell'arricchirlo seguendo le tendenze e i gusti del momento. Ma devo ammettere che nonostante tutto il classico non stanca mai.
Lo zuccotto nasce per creare un nuovo dolce che lo avesse come protagonista e un po' come idea di riciclo. Perché si sa, terminate le feste, gli avanzi non mancano mai!
-Nr.4 fette di pandoro
-250gr.di ricotta vaccina
-250gr.di mascarpone
-100 gr.di cioccolato fondente al 50%
-100gr.di zucchero a velo
- nr.1 tazzina di latte (per spennellare, il restante per la glassa)
Per la glassa:
- 100 gr.di cioccolato fondente al 50%
- zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO:
Tagliare nr.4 fette di pandoro in orizzontale spesse 1-2 cm.circa
Prendere una ciotola e adagiare sul fondo la prima fetta di pandoro. Tagliare a metà le 2 fette successive e lasciare da parte l'ultima fetta. Prendere le fette tagliate a metà e ricoprire il bordo della ciotola incastrando bene le punte della stella per non lasciare i buchi. Fare una leggera pressione per fare aderire bene il pandoro e spennellare con il latte.
In un altra ciotola preparare il ripieno con la ricotta, il mascarpone, lo zucchero a velo e il cioccolato fondente grattugiato.
Mescolare gli ingredienti per amalgamare bene il ripieno.
Versare il ripieno all'interno della base creata con il pandoro e ricoprire con l'ultima fetta di pandoro.
Spennellare con il latte, ricoprire con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.
.............dopo 2 ore
Preparare la glassa.
Sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente con il latte avanzato
Nel frattempo che il cioccolato si scioglie, tirare fuori dal frigorifero lo zuccotto e ribaltarlo su un piatto.
Appena il cioccolato è pronto versarlo sopra lo zuccotto e ricoprirlo tutto.
Lasciare raffreddare in frigorifero per fare solidificare la glassa e servire spolverandolo con lo zucchero a velo.
Consigli: lo zuccotto si conserva in frigorifero per 2/3 giorni.
Variazioni: per una versione più light, si può sostituire il mascarpone con la ricotta vaccina.
Per un sapore più agrumato potete spennellare il pandoro con del succo di arancia.
Per seguire la video ricetta passo per passo clicca il link qui sotto.
