CROSTATA DI FRUTTA CON CREMA AL MASCARPONE

CROSTATA DI FRUTTA CON CREMA AL MASCARPONE

Ecco un'ottima variante alla classica crostata di frutta estiva! Per gli amanti dell'inglese si può chiamare anche cheescake alla frutta, perchè la cheescake non è altro che una torta con crema al formaggio.

Tempo di preparazione:15'                 Tempo di cottura:20'                  Difficoltà: Medio/bassa

INGREDIENTI:
Per la frolla
200gr.di farina
80gr.di zucchero   
80gr.di burro freddo                                                                       
nr.1 uovo
1/2 busta di lievito
buccia grattuggiata di limone
Per il ripieno:
250gr.di mascarpone
250 ml di panna fresca
nr.6 cucchiai di zucchero a velo                                                                
nr.2 kiwi
nr.1 pesca
nr.10 fragole
succo di un limone




PROCEDIMENTO:
Preparata la frolla. Tagliata a cubetti il burro freddo di frigo e aggiungetelo insieme a tutti gli altri ingrediente in una ciotola. In alternativa alla buccia di limone potete utilizzare una fialetta di aroma di limone.

Lavora con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Ricordate che la frolla va lavorata pochissimo.

Avvolgetela nella pellicola e mettetale in frigo a riposare.
Nel frattempo tagliate a rondelle i kiwi, a fettine sottili le pesche e le fragole. Mettetele in una ciotola con il succo del limone, per evitare che si annericano e fate riposare in frigo.
Ricordatevi di accendere il forno a 180°!
Mettete il mascarpone in una ciotola con 3 cucchiai di zucchero a velo. Lavorate con un cucchiaio fino ad ottenere una crema vellutata. Non ci vorrà molto.

Montate la panna a neve ben fermam aggiungendo un pò alla volta i restanti cucchiai di zucchero a velo. Un consiglio utilizzate la panna fredda di frigo, montante per il primo minuto con velocità bassa e poi aumentate, se le fruste dello sbattitore sono fredde, ancora meglio!

Unisci la panna montata al mascarpone e mescola lentamente dall'alto verso il basso e riponi in frigo.

Prendete la frolla in frigo e stendetela con un mattarello tra due fogli di carta da forno, fino ad ottenere uno spessore di circa 1 o 2 centimetri. Cercate di darle la forma della vostra teglia.

Adagiate la frolla nella vostra tortiera con la carta da forno. Con un coltello tagliate la pasta in eccesso, che potete utilizzare per dei biscotti.
 Bucherellate con una forchetta per evitare che si gonfi in cottura.

Adagiateci sopra l'altra carta da forno e dei fagioli secchi. In alternativia ai fagioli appoggiate un altra teglia di misura leggermente più piccola.

Infornate a 180°, forno già caldo per 20 minuti circa. Spegnete il forno, scopritela e riponete nel forno spento per almeno 10/15 minuti. Servirà a renderla croccante.

Lasciate raffreddare e farcite la base della torta con la crema al mascarpone. Stendete bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio o una paletta.

Ricopriete con la frutta a vostro piacimento.

Se gradite potete servire con una spolverata di zucchero a velo.
Conservare la torta in frigo per non più di 2 giorni. Va consumata fredda.

Varianti: E' ottima ricoperta solo di fragole, ovviamente ne occorreranno di più!

RISOTTO CAROTE E RICOTTA

RISOTTO DI CAROTE E RICOTTA

 

Tempo di preparazione:5'            Tempo di cottura:20'                  Difficoltà: Bassa

 

 

INGREDIENTI X 3 PERSONE:

Brodo vegetale q.b.                                                               

Nr.3 carote circa

Nr.3 pugni di riso per risotti

Nr.2 noci di burro

Cipolla per soffritto

1/2 bicchiere di latte o vino bianco

100gr.di ricotta

 

 

PROCEDIMENTO:

Innanzitutto se non avete il brodo,  preparatelo. Riempite una pentola grande con acqua, una costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 patate. Aggiungete una manciata di sale grosso e lasciate andare anche per un ora circa. Se non avete tempo, 30 minuti sono sufficienti. In alternativa potete preparare il brodo utilizzando del dado vegetale.

Tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella con il burro.

Pelate le carote e tagliatele a cubettini piccoli. Aggiungete nella padella.

 

Fate rosolare per un paio di minuti ed aggiungete il riso. Mi raccomando per i risotti non utilizzate il riso per minestre o insalate di riso, altrimenti non si avrà un buon risultato.

Per dosare il riso io utilizzo il pugno della mano, generalmente un pugno a testa. I miei pugni sono piccoli e quindi ne aggiungo uno in più.

Mescolate e fate rosalare. Aggiungete il mezzo bicchiere di latte, lasciate evaporare. Continuate la cottura del riso aggiungendo all'occorenza il brodo caldo. (Ossia quando si asciuga.)

Una volta cotto il riso, spegnete il fuoco e aggiungete la ricotta.

 

 

Mescolate finchè non si sarà ben amalgamata. Questa procedura si chiama mantecatura.

 

 

 



MILLEFOGLIE DI MELANZANA AROMATICA

MILLEFOGLIE DI MELANZANA CON POMODORO E GALBANINO

E' un ottimo piatto dal sapore fresco e leggero.

Tempo di preparazione: 5'            Tempo di cottura: 30'/40'               Difficoltà: Bassa 

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

nr.1 melanzana tonda

nr.5 pomodori tondi

nr.9 fette circa di galbanino

nr. 10 cucchiai di pan grattato                                      

nr.10 cucchiai di olio

nr.3 rametti di rosmarino

nr.6 ciuffi di prezzemolo q.b.

sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Preparate la panura mettendo in una ciotola il pan grattato con l'olio, un pizzico di sale e il prezzemolo con il rosmarino tritati. Non esagerate con il rosmarino, perchè a differenza del prezzemolo ha molto sapore.

Mescolate con un cucchiaio. Tagliate a fettine sottili per il lungo la melanzana e i pomodori a rondelle. Stendete le fette in una pirofila rivestita da carta da forno e spolverata con un pò di pan grattato.

Ricoprire con la panura, ed aggiungere su ogni fetta una fetta di galbanino. 

Fare uno strato con le fette di pomodoro, aggiungere la panura e le fette di galbanino.

Ricominciate con la melanzana continuando con la stessa sequenza, fino a terminare con i pomodori ricoperti dalla panura. Aggiungete in un angolo della pirofila mezzo bicchiere di acqua. Piegate la carta da forno sull'interno per ricoprire i pomodori. Infornare a 180°, forno ventilato per circa 30/ 40 minuti. Dopo 20 minuti, scoprire e terminare la cottura. Questo servirà a rendere la panura in superficie croccante senza bruciarla.

Sfornare, lasciare raffreddare per qualche minuto e tagliare il millefoglie.

Consigli: Aumentando le dosi può essere un ottimo piatto unico per cena.

Varianti: In alternativa al galbanino potete utilizzare in qualsiasia altro formaggio simile, come fontina, mozzarella per pizza, scamorza.

PER GUARDARE IL VIDEO DELLA RICETTA CLICCA QUI IN BASSO



GNOCCHI DI PATATE MASCARPONE E NOCI

GNOCCHI DI PATATE MASCARPONE E NOCI

Questa ricetta è per la mia grande amica, che da tempo l'aveva richiesta. Un grosso bacio.

 

 

Tempo di preparazione:30'      Tempo di cottura:40' per lessare le patate + 10'        Difficoltà: Media

 

INGREDIENTI:

Per gli gnocchi                                                                            

500gr. di patate

200gr.circa di farina

nr.1 uovo

Sale q.b.

Noce moscata q.b.

Per il condimento:

500gr.circa di mascarpone

1/2 bicchiere di latte

75gr.di noci

 

 

PROCEDIMENTO:

Lessare le patate intere e con la buccia in abbondante acqua salata. Per questa preparazione è meglio utilizzare patate farinose, in alternativa patate vecchie.

Sbucciarle e schiacciare con lo schiacciapatate ancora calde, su una spianatoia infarinata.

Fare un buco, metterci l'uovo, salare e spolverare con la noce moscata. Mettete in un angolo della spianatoia il mucchio di farina più un altra mucchia, perchè la quantità di farina varia a seconda di quanto siano farinose le patate.

Iniziate ad impastare aggiungendo un pò alla volta la farina, fino ad ottenere un panetto morbido ma ben compatto.

Lasciatelo riposare per un minimo di 10 minuti.

Tagliate una strisciolina e arrotolate, fino ad ottenere uno spessore di circa 2/3 centimetri.

Tagliate il rotolo ottenuto, ogni 3 centimetri circa. Stendete gli gnocchi sulla spianatoia infarinata.

Schiacciate ogni gnocco leggermente con la forchette per creare le striature. Questo procedimento è facoltativo.

Mettete la pentola con acqua salate per cuocere gli gnocchi. Nel frattempo mettete in una padella il mascarpone a fuoco basso per sciogliere, aggiungeteci un pò di latte.

Sbucciate le noci e schiacciatele un pò, oppure comprate direttamente i ghirigli di noci.

Aggiungete nella padella appena la salsa al mascarpone sarà pronta, ovviamente spegnete il fuoco.

 

 

 

Buttate gli gnocchi appena l'acqua bolle ed appena vengono a galla trasferiteli ben scolati nel salsa.

 

 

Mescolate per fare amalgamare gli gnocchi con la salsa e servire.

Consigli: Si possono fare gli gnocchi quando si ha un pò di tempo e congelarli stesi su dei cabaret infarinati, distanziati un dall'altro. Dopo qualche ora, quando sono congelati, si possono trasferire nei sacchetti da freezer e riporli nel congelatore ed utilizzarli all'occorenenza. Congelarli in questo modo serve a non farli attaccare tra loro e così quando si vogliono cuocere ne possiamo prendere solo la quantità che ci serve.

 

Varianti: Per rendere il piatto più leggero, ma allo stesso tempo buono sostituite il mascarpone con la ricotta. A chi piace una spolverata di parmiggiano grattuggiato non guasta.

 

TORTA DI CAROTE

TORTA SOFFICE DI CAROTE

Ecco una delle tante idee per una merenda sana e che avvicini le verdure a chi proprio non le vuole mangiare! Oltretutto è facilissima da fare oltre che veloce e senza burro!!!!!

 

Tempo di preparazione:15'              Tempo di cottura: 30'                Difficoltà: Bassa 

 

 

INGREDIENTI:

400gr.di carote frullate                                     

Nr.3 uova

300 gr.di zucchero

200gr.di farina

50gr.di farina di frumina

200 ml. di olio

1 bustina di lievito per dolci

 

 

 

PROCEDIMENTO:

Sbucciate le carote, frullatele e lasciatele riposare, in modo che perdano un pò della loro acqua. Nel frattempo mettete le uova insieme allo zucchero e con una frusta mescolate. Per questa torta non è necessario lo sbattitore elettrico.

 

 

 

 

Aggiungete l'olio, mescolate e aggiungete un pò alla volta le farine con il lievito, sempre continuando a mescolare. La farina di frumina rende la torta più soffice, è facoltativa, se non l'avete utilizzate solo farina 00.

 

Tenetevi vicino un pò di farina perchè potrebbe servire.

Infine aggiungete le carote.

Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Se risulta troppo liquido, aggiungete un altro pò di farina. La quantità di farina in questa torta può variare a seconda dell'acqua che deriva dalle carote, più le fate scolare e meno avrete bisogno di aggiungere farina in più.

 

 Trasferite il composto in una tortiera precedentemente imburrata ed infornate a 180° per circa 30 minuti. Forno già caldo e statico.

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CROSTATA RIPIENA DI FRUTTA

CROSTATA RIPIENA DI PERE E MELE

Nel cesto della frutta c'erano delle pere e mele troppo mature, così per non buttarle le ho utilizzate per fare questo dolce, ottimo per merenda, per far mangiare un pò di frutta ai bambini e ottimo anche per noi adulti. Non pensavo ma è andato a ruba, provatelo!!!!!

 

Tempo di preparazione:10'             Tempo di cottura: 30'         Difficoltà: Media/Bassa

 

 

INGREDIENTI:

Per la frolla:

280gr.di farina                                                                  

100gr.di burro

Nr.1 uovo

100gr.di zucchero

Nr.1 bustina di lievito

Scorza di limone grattuggiato

Per il ripieno:

3/4 cucchiai di marmellata di albicocche

Nr.2/3 pere mature

Nr.1 mela matura

Succo di un limone

Nr.2 cucchiai di zucchero

 

 

PROCEDIMENTO:

Preparate la frolla. Mettete la farina, l'uovo, il lievito, la buccia grattuggiata del limone e lo zucchero in una ciotola. Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti.

Lavorate per qualche minuto con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare in frigo.

Sbucciate le pere e le mele. Tagliate a fettine sottile e mettetele in una ciotola con il succo di limone, per evitare che si anneriscano.

Prendete l'impasto della frolla e dividetelo in 2 parti, una parte un pò più grande.

Stendete la parte più grande tra due fogli di carta da forno, mentre l'altro rimettetelo in frigo a riposare.

 

 

 Cercate di dargli una forma rotonda e dalla dimensione del vostra tortiera.

 

Delicatamente adagiate la frolla nella tortiera con la carta da forno, oppure ribaltatela sempre delicatamente nella vostra tortiera imburrata, senza utilizzare la carta da forno. Mi raccomando, fate i bordi, ma non troppo spessi.

Stendete la marmellata sulla base della frolla. Non esagerate, serve solo per esaltare il sapore della frutta. Ricoprite con la frutta. Potete fare metà con le mele e l'altra meta con le pere.

Spolverate con lo zucchero.

Prendete il restante impasto. Stendelo sempre tra due fogli di carta da forno, sempre cercando di dargli una forma rotonda.

Adagiatelo delicatamente sulla crostata. Pizzicate bene i bordi perchè si attacchino.

 

Infornate a 180° (forno già caldo e statico) per circa 20/30 minuti. Appena la frolla sarà colorata sfornatela.

Lasciate raffreddera prima di servire.

Varianti: Potete riempire la crostata solo con pere o solo con mele.