sabato 29 dicembre 2012

IL MASCARPONE CROCCANTE

Per le feste il dolce  che non può mai mancare è il mascarpone. Io ne faccio due versioni, quello classico e quello rivisitato da me che amo le varianti.
Quindi ecco il mio mascarpone!

Tempo di preparazione: 30'                                       Difficoltà: Medio/Bassa

INGREDIENTI X 500gr.di MASCARPONE:
500gr.di mascarpone
50gr.di cioccolato bianco
5 uova intere + 1 bianco
5 cucchiai di zucchero
X LA BASE:
200gr.di biscotti secchi
100gr.di burro.

PROCEDIMENTO:
In un pentolino sciogliere il burro a bagno maria. Nel frattempo spezzettare i biscotti e frullarli, fino ad ottenere una polvere di biscotti.

Aggiungeri al burro fuso e mescolare il composto con una paletta.
Stendere la base in una pirofila, compattarla bene e farla riposare in frigo.
Separare i bianchi dai rossi.
Aggiungere ai rossi lo zucchero e sbattere con una frusta. fino ad ottenere un composto omogeneo.

 
Aggiungervi il mascarpone e mescolare bene il composto.
Montare con i bianchi dell'uovo ed aggiungerli all'altro composto.
Mescolare dall'alto verso il basso con una paletta. Prendere il cioccolato bianco e versarne circa la metà al composto, spezzettandolo con un coltello, per fare dei riccioli di cioccolato e piccole scaglie. Mescolare cosicchè le scaglie si integrino bene al composto.
Togliere la base dal frigo e versare la crema ottenuta.
Per completare, fare altre scaglie con il cioccolato rimasto e ricoprire il dolce.
Conservare in frigo.
Consigli: Dopo un paio di giorni, se il mascarpone avanza, potete metterlo nel congelatore, basta ricoprirlo anche con semplice carta stagnola.
 
Varianti: Al posto dei biscotti secchi, si possono utilizzare anche biscotti al cioccolato, oppure al caffè.

giovedì 27 dicembre 2012

TORTINO DI VERDURE

Dopo questi giorni di festa in cui si mangia a + non posso, ho solo voglia di verdure e frutta ecco perchè posto questa ricetta che mangierò a cena.

Tempo di preparazione: 10'                    Tempo di cottura: 60'            Difficcoltà: Bassa

INGREDIENTI X 3 PERSONE:
Nr.1 melanzana piccola ( oppure 1/2)
Nr.1 zucchina
Nr.3 peperoni
Nr.2 cipolle
Nr.3 pomodori tondi
Nr.12 cucchiai di pangrattato
Nr.12 cucchiai di parmiggiano grattuggiato
Nr.10 cucchiai di olio
Sale q.b.

PROCEDIMENTO:
In una ciotola mettere il pangrattato, il parmiggiano, l'olio ed un pizzico di sale. Mescolare il composto con un cucchiaio. Questa è la panatura per le verdure.
Tagliare le verdure possibilmente sottili. La melanzana e la zucchina, tagliarla per la lunghezza, mentre i pomodori e le cipolle a fettine rotonde, i peperoni a listarelle grosse.
Rivestire una pirofila alta con carta da forno e stendere le fette di melanzane.

 Ricoprire le melanzane con la panatura già preparata.
Adagiare sopra le fette di zucchina e impanare. Continuare poi con i peperoni, le cipolle e per ultimo i pomodori. Ricordate che ogni strato di verdura, va ricoperto con la panatura. Aggiungete in una angolo della teglia un bicchiere pieno di acqua.
Rivestite la teglia con carta stagnola, ed infornare a 180° x un'ora circa. Dopo 30' minuti, togliete la carta stagnola, e ultimate la cottura.

Varianti: Per rendere il piatto più sfizioso, si può aggiungere tra uno strato e l'altro della mozzarella o qualsiasi altro formaggio a pasta molle.
Si può ridurre la quantità di verdure per renderlo un ottimo contorno, oppure aggiungere più strati di verdure, basta lasciare sempre come ultimo strato i pomodori. -->

domenica 23 dicembre 2012

LE MIE POLPETTE AL SUGO

POLPETTE DI CARNE AL SUGO


Tempo di preparazione: 5'                     Tempo di cottura: 30'/40'           Difficoltà: Media






 
 

INGREDIENTI:
300gr.di macinato di manzo
Nr.1 uovo
1/2 bicchiere di latte
sale q.b.
3/4 pugni di pangrattato
noce moscata q.b.

PER IL SUGO:
Cipolla x soffritto
3 cucchiai di olio
2 vassetti di passato di pomodoro
sale q.b.



PROCEDIMENTO:
In una ciotola, mettere il macinato, l'uovo, il pangrattato ed il sale. Mescolare con una forchetta.
Aggiungere al composto il latte e la spolverata di noce moscata, e mescolare. Il latte rende le polpette più mordite e non asciutte.
Se la consistenza del composto è troppo molle, aggiungere altro pangrattato.
Prendere un vassoio dove stendere le polpette fatte ed un piatto dove metterete del pangrattato.
Formare le polpette con le mani, compattando bene il composto in modo che resti unito.

Arrotolare la polpetta nel piatto con il pangrattato e poi adagiare sul vassoio.  Io ho utilizzato un semplice tagliere. Continuare fino a terminare il composto.

Tritare la cipolla e farla rosolare con l'olio in una padella possibilmente larga. Aggiungete le polpette e farle rosolare per tutti i lati, in modo da siggillarle.
Aggiungete il passato di pomodoro ed il sale. Fatele cuocere a fuoco basso x circa 30'. Se occorre aggiungete dell'acqua. Giratele ogni tanto per evitare che si attacchino.

Varianti: Al posto del latte, si può utilzare anche della ricotta. La noce moscata, se non piace non è necessario aggiungerla.

Consigli: Quando preparo le polpette, ne faccio molte di più e poi le congelo senza cottuta. Le avvolgo bene nel pangrattato in modo che non si attacchino tra di loro.

sabato 22 dicembre 2012

PENNETTE ZUCCHINE E PANCETTA

PENNETTE ZUCCHINE E PANCETTA


Questo è un altro dei mie piatti ideato x far mangiare le verdure a chi non le ama molto.

Tempo di preparazione: 5'                  Tempo di cottura: 20'            Difficoltà:Bassa






INGREDIENTI X 2 PERSONE:
160/200 gr. di pennette
100gr. di pancetta affumicata
Nr.1 zucchina
Nr.2/3 cucchiai di olio
Cipolla x soffritto
Sale q.b.



PROCEDIMENTO:

Tritare la cipolla e metterla in una padella con i cucchiai di olio. Farla rosolare, nel frattempo mettere sul fuoco la pentola con l'acqua per la pasta e successivamente tagliare la zucchina.
Io la taglio sottile a mezza luna, ma va benissimo anche a cubutti.
Aggiungerla nella padella e farla rosolore. Aggiungere un pizzico di sale, non esagerate perchè la pancetta è abbastanza saporita.
Continuare la cottura, se necessario aggiungere un pò di acqua della pasta.
Appena bolle, buttare giù le pennete nella pentola e versare il sale.
Quando le zucchine sono cotte, aggiungere la pancetta.
Lasciare sul fuoco qualche minuto. (La pancetta ha una cottura brevissima.) Scolare la pasta leggermente al dente ed aggiungere al sugo. Terminare la cottura.

venerdì 21 dicembre 2012

ROTOLINI DI SALMONE

ROTOLINI DI SALMONE

Questa ricetta veloce, veloce è ottima per la Vigilia di Natale.
Per me non è Natale senza il salmone affumicato.

Tempo di preparazione: 5'                                        Difficoltà: Bassa

INGREDIENTI X 4 PERSONE:
100gr.di salmone affumicato
80/100gr. di philadelphia
Nr. 4 fette di pane per tramezzini




PROCEDIMENTO:
Inserire nel mixer il salmone con la philadelphia e frullare x qualche secondo, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere le fette di pane per tramezzini, e con un mattarello assottigliarle.
                                   Stendere sopra il composto, lasciando un centimetro dai bordi.
                                                            Arrotolare e tagliare .


 
Varianti: Al posto della philadelphia si può utilizzare un qualsiasi formaggio spalmabile.

giovedì 20 dicembre 2012

FRITTATA AL FORNO CON ZUCCHINE

FRITTATA AL FORNO CON ZUCCHINE


Questa ricetta è ideata appositamente per la mia piccola, ma è ottima anche per noi adulti. Provatela!!!

Tempo di preparazione: 5'      Tempo di cottura: 40'            Difficoltà: bassa



INGREDIENTI X 2/3 PERSONE:
Nr.1 zucchina
Nr. 5 uova
Un pizzico di sale
Una manciata di parmiggiano reggiano



PROCEDIMENTO:
In una ciotola grattuggiare la zucchina, aggiungere le uova, il sale ed il parmiggiano.

Mescolare il composto con la forchetta, e successivamente versare in una teglia da plumcake rivestita con carta da forno. (Va benissimo, qualsiasi altra teglia, l'importante è che sia con i bordi alti per ottenere la frittata soffice.)
Infornare a 180° per circa 40 minuti.
Consigli: Per modellare facilmente la carta da forno, bagnarla con l'acqua e strizzarla.

mercoledì 19 dicembre 2012

CANNELLONI AL FORNO RIPIENI DI FORMAGGIO

CANNELLONI AL FORNO RIPIENI DI FORMAGGIO

Questo è un ottimo piatto da fare per il giorno della vigilia di Natale, dove non si mangia carne.

Tempo di preparazione: 20'      Tempo di cottura: 20'                Difficoltà: Media

INGREDIENTI:
200gr. di mascarpone
250gr. di ricotta
50gr. di parmiggiano grattuggiato x il ripieno
Noce moscata q.b.
Besciamella (1/2 litro di latte, 60gr. di burro, 60gr.di farina)

PROCEDIMENTO:
In un recipiente, mettere il mascarpone, la ricotta, il parmiggiano grattuggiato ed un pizzico di noce moscata. Amalgamare il composto.
Nel frattempo preparare la besciamella. Riscaldare il latte in un pentolino. In un altra pentola, mettere il burro e la farina.
Mescolare fino ad ottenere una palla, ed aggiungere un pò alla volta il latte, continuando a mescolare e senza togliere dal fuoco.
Aggiungere in ultimo una spolverata di noce moscata, mescolare e togliere dal fuoco.
Versare in una teglia precedentemente imburrata una parte della besciamella.
Riempire i cannelloni con il composto di formaggi. Io utilizzo un semplice cucchiano, ma si può utilizzare un sac a poche.
Stendere i cannelloni nella teglia.
Versare sopra la besciamella rimasta, fino a ricoprire i cannelloni, ed infine aggiungere del parmiggiano grattuggiato.
Infornare per 20' a 180°
Consigli: Per evitare la rottura dei cannelloni nella fase del riempimento, io li metto a bagno in una ciotola con acqua tiepida.
Volendo nei supermercati vendono la besciamella già pronta.
Io quando li faccio ne praparo più porzioni e poi congelo le vaschette senza cuocerle in forno prima.
Nel caso avanzasse un pò di ripieno, è ottimo su una fetta di pane o bruschetta.

martedì 18 dicembre 2012

SFORMATO DI PATATE AI FORMAGGI

SFORMATO DI PATATE AI FORMAGGI

Questo piatto l'ho fatto questa sera per cena, è andato a ruba!!!!!!!
 
Tempo di preparazione: 10'            Tempo di cottura: 40'               Difficoltà: medio/bassa
 
 
INGREDIENTI X 2 PERSONE:
Nr.4 patate grandi
Nr. 1 uovo
Nr. 4/5 fette di mozzarella
Nr. 4/5 fette fontina
Sale q.b.
Pane grattuggiato q.b.
Manciata di parmiggiano grattuggiato
1/2 bicchiere di latte
Noce moscata q.b. (facoltativa)
 

 
PROCEDIMENTO:
Sbucciare le patate, tagliare a pezzetti e mettere in una pentola piena d'acqua, con un pizzico di sale. Io personalmente in questo caso utilizzo il sale grosso, ma va benissimo anche quello fine.
Quando sono ben cotte, scolare e frullarle. Se risultano troppo asciutte, aggiungere 1/2 bicchiere di latte. Rimettere sul fuoco basso, aggiungendo l'uovo, una manciata di parmiggiano grattuggiato ed un pizzico di noce moscata. Mescolare bene il tutto e togliere dal fuoco. Se il composto vi sembra troppo liquido aggiungete del pan grattatto.

 
Ricoprire una teglia da forno (possibilmente con bordi alti) con carta da forno. Spolverare con il pan grattato e versare metà del composto. Stendere sopra la mozzarella tagliata a fette sottili, lasciando un paio di centimetri dai bordi, aggiungere un altro strato con la fontina, tagliata sottile.
Stendete sopra la restante metà del composto, e spolverare con il pan grattato.

 
Infornare a 180° per circa venti minuti. Togliere dal forno, aspettare qualche minuto e poi servire.
 
Consigli: Più le patate saranno tagliate piccole e più sarà veloce la loro cottura.
Per modellare al meglio la carta da forno, passatela sotto il rubinetto dell'acqua e poi strizzatela bene.
Se per caso, vi avanza, non preoccupatevi, si può conservare in frigo, ben coperto e poi riscaldare in forno, sempre coperto.
 
Variazioni: Si può utilizzare qualsiasi altro tipo di formaggio a pasta molle. E' una questioni di gusti.

domenica 16 dicembre 2012

Torta di frolla rapida ripiena con cioccolato e formaggio

FROLLA RAPIDA RIPIENA

Questo dolce è pensato per quel goloso di mio marito, gli piace talmente tanto che non dura più di 1 giorno. Tra l'altro questo tipo di frolla è molto semplice da fare e non richiede una grossa lavorazione.
Tempo di preparazione: 30'         Tempo di cottura: 40'            Difficoltà: Medio/bassa
INGREDIENTI:
Per la frolla:
300gr.di farina                                                                   
100gr.di burro
150gr. di zucchero
1 uovo
1 bustina di lievito per dolci
Per il ripieno:
250gr. di ricotta
250gr. di mascarpone
100gr. di zucchero
150gr.di cioccolato fondente
PROCEDIMENTO:
Accendere il forno 180° ventilato e imburrare una tortiera, possibilmente con cerchio apribile.
In una ciotola mettere tutti gli ingredienti per preparare la frolla. Il burro bisogna tagliarlo a dadini. Lavorare l'impasto per qualche minuto, non deve venire compatto, ma sbriciolato.
Foderare la tortiera con metà dell'impasto. Essendo sbriciolato bisogna compattarlo con le mani all'interno della tortiera. Mi raccomando fate anche i bordi, altrimenti uscirà il ripieno.
In una ciotola mettere il mascarpone, la ricotta, lo zucchero ed il cioccolato, tagliato a pezzetti. Non è neccessario fare pezzetti piccoli, in cotturà si scioglierà. Amalgamare il composto con una paletta e versare sulla base della frolla.
Lascia cadere a piggia il resto dell'impasto sbriciolato fino a ricoprire tutta la torta.

Inforna per 40 minuti. Prima di tagliarla attendere che si raffreddi, per permettere al ripieno di solidificarsi un pò.
Varianti: Invece del mascarpone, si puù utilizzare solo la ricotta. In questo caso occorrono 500gr. di ricotta. Al posto del cioccolato fondente si può utilizzare quello al latte, oppure fare metà al latte e metà fondente, in entrambi i casi, bisogna ridurre la quantitò di zuccherro, altrimenti la torta sarà troppo dolce.

Consigli: Per chi dispone di un robot da cucina che la funzione di tritare, può utilizzaro per sminuzzare il cioccolato, non è neccessario che sia tagliato a pezzi grandi, va bene anche sbriciolato.


GUARDA IL VIDEO DELLA RICETTA