IL RAGU'

Con il ragù si possono fare svariati piatti, dalle lasagne a semplicemente le tagliatelle al ragù o strozzapreti pasticciati. Oggi posterò la ricetta del ragù e successivamente i vari piatti che si possono fare. Il ragù richiede tempo percui quando lo faccio, ne faccio parecchio, si mantiene in frigo per un paio di giorni, oppure si può congelare. Io lo sfrutto subito, prepararo le lasagne che poi congelo e ne tengo un pò per far subito un in bel piatto di tagliatelle.

Tempo di preparazione: 5'             Tempo di cottura: 2/3 ore           Difficoltà: Bassa

INGREDIENTI:
Kg.1 macinato
Nr.2-3 salsicce
Nr.1 carota
Nr.1 cipolla non troppo grande
Nr.1 costa di sedano
Nr.1 bicchiere di vino rosso
Salsa di pomodoro q.b.
Strutto q.b. ( in alternativa solo olio.)
Olio q.b.
Sale q.b.


PROCEDIMENTO:
Tagliare le verdure per il soffritto e far rosolare in un tegame con lo strutto e un pò di olio. (So che lo strutto non si trova in tutte le regione d'italia, in alternativa si può utilizzare solo olio, basta metterne di più).

Nel frattempo rompere l'involucro della salsiccia, sminuzzare il ripieno ed aggiungerlo al macinato.

Ora mettere il tutto nel tegame.

Far rosolare bene la carne ed aggiungere il bicchiere di vino.

 

Far evaporare, aggiungere la salsa di pomodoro, il sale e lasciar cuocere coperto per circa 2 anche 3 ore. Aggiungere quando occorre l'acqua.

Generalmente utilizzo due barattoli di salsa di pomodoro.

 

Consigli: Ovviamente io utilizzo come vino il sangiovese, ma più il vino è buono e migliore sarà il piatto.

 

Note: La salsa di pomodoro che utilizzo è fatta in casa, pertanto la dose che consiglio non rispecchia la quantità dei barattoli acquistati nei negozi. Comunque la salsa deve quasi ricoprire la carne.

TORTA SALATA DI VERDURE RICCA

Tempo di preparazione: 10'                  Tempo di cottura: 20'                 Difficoltà: Bassa

INGREDIENTI:
Nr. 1 rotolo di pasta sfoglia
Nr. 1 melanzana
Nr. 1/2 zucchine
Nr. 1 peperone
Nr. 2 scatolette di tonno
50gr. circa di mozzarella per pizza
Sale q.b.
Olio q.b.



PROCEDIMENTO:
Sgocciolare il tonno. Come già accennato in altre ricette, io utilizzo il tonno al naturale, ma va benissimo anche il tonno sott'olio. Nel frattempo tagliare a cubettini le verdure, metterle in una ciotola e condirle con sale ed olio. Per chi utilizza il tonno sott'olio ovviamente non deve aggiungere l'olio. Mescolare e lasciarle insaporire per qualche minuto.

Stendere il rotolo di pasta sfoglia su carta da forno e mettere in una teglia. Fate i bordi. (Io utilizzo la carta da forno che è già in dotazione). Bucherellarla con una forchetta. Non è necessario bucherellare i bordi.

Aggiungete il tonno ben sgocciolato alle verdure e mescolate bene il composto.

 

Stendere il composto sulla pasta sfoglia ed infornare a 180° x circa 20'.

Nel frattempo tagliate la mozzarella a fettine sottili.

A metà cottura della torta, sfornare e ricoprire con le fette di mozzarella. Infornate e terminate la cottura.

 

 

Consigli: Per chi ha tempo può grigliare le verdure precedentemente.

 

Varianti: Oggi ho utilizzato la mozzarella xchè stava per scadere, ma generalmente utilizzo della scamorza. Ad ogni modo va benissimo qualsiasi formaggio a pasta molle. Il tonno è facoltativo, è ottima anche senza.

PEPERONI RIPIENI

PEPERONI RIPIENI CON TONNO E MOZZARELLA

Tempo di preparazione: 5'                     Tempo di cottura:20'                      Difficoltà: Bassa

INGREDIENTI X 2 PERSONE:
Nr.5/6 peperoni
Nr.2 scatolette di tonno
125gr.mozzarella per pizza
Salsa di pomodoro q.b.
Sale q.b.
Nr.1 cucchiaio di olio

PROCEDIMENTO:
Sgocciolare le scatolette di tonno. Io preferisco utilizzare il tonno al naturale per poi aggiungere l'olio, ma va benissimo anche il tonno sott'olio.
In una ciotola mettere la salsa di pomodoro con un pizzico di sale e il cucchiaio d'olio, aggiungere il tonno, mescolare e lasciare insaporire.

 

Tagliare a metà i peperoni e privarli dei semi. Stenderli in una pirofila da forno. Tagliare a cubetti la mozzarella.

Riempire i peperoni con con la salsa e ricoprire con i cubetti di mozzarella.

 

 

Infornare per 20 minuti a 180'

 

Varianti: A chi piace può aggiungere al ripieno la cipolla tagliata finemente.

 

ARROSTO SEMPLICE

Tempo di preparazione: 5'                     Tempo di cottura: 60'                 Difficoltà: Bassa

INGREDIENTI X 3/4 PERSONE:
500gr. Arrosto di vitello
1 bicchiere di vino bianco
Nr.2 carote
Nr. 1 patata grossa
Nr.1 cipolla
Nr.1 dado vegetale
Olio q.b.
Sale q.b.
Acqua q.b.


PROCEDIMENTO:
Mettere l'olio a scaldare in una pentola. Quando sarà caldo aggiungere l'arrosto e farlo sigillare. Assicuratevi che la pentola non sia troppo grande rispetto il pezzo di carne.

Per girare l'arrosto io utilizzo due palette di legno per non bucarlo, ma se disponete di pinze, fate prima, l'importante è non bucare la carne.

Una volta che è bello rosolato da tutte le parti, sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare a fuoco alto, dopodichè continuate la cottura a fuoco basso, coperto aggiungendo il dado vegetale. Se utilizzate il dado in polvere, basta un misurino.

Nel frattempo tagliate le carote a rondelle, le patate a cubetti e la cipolla tutto grossolanamente.

Queste verdure serviranno per la salsa di accompagnamento e come contorno.

Ogni tanto girate l'arrosto e se vi sembra asciutto, aggiungete dell'acqua.

A circa metà cottura, aggiungete le verdure tagliate e continuate la cottura, sempre a fuoco basso e coperto.

 

 Dopo un'ora di cottura, togliere l'arrosto dal fuoco e lasciare intiepidire. Togliere i 3/4 circa delle verdure, mentre il restante lo frullate per fare la salsa, se vi sembra troppo densa, aggiungeteci un pò di acqua, se invece vi sembra troppo liquida, aggiungete un pò di farina e continuate la cottura per un minuto circa  mescolando per evitare che la farina faccia i grumi.
 

Con le forbici tagliare lo spago e con un coltello fate delle fettine possibilmente sottili.

Adagiare nel piatto con la salsa di accompagnamento e le verdure come contorno.

 

Questo piatto è diciamo comodo, in quanto lo si può preparare anche il giorno prima, ed è ottimo quando si hanno invitati a cena.



SCALOPPINE AL LIMONE

SCALOPPINE AL LIMONE

Tempo di preparazione: 5'                     Tempo di cottura: 10'                   Difficoltà:Bassa

INGREDIENTI X 2 PERSONE: 
                                      
Nr.6/7 fettine di lonza di maiale
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di latte
Cipolla per soffritto
Succo di 1 limone spremuto
Farina q.b.
Burro q.b.
Sale q.b.


PROCEDIMENTO:
Tritare la cipolla e soffriggere a fuoco lento in un padella con una noce di burro. (Una noce abbondante.)

 

Nel frattempo infarinare la carne. Appena il burro si sarà sciolto, adagiare le fettine e farle rosolare in entrambi i lati per qualche minuto.

                                     

Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e far sfumare.

 



Appena il vino sarà evaporato aggiungere il succo di limone e continuare la cottura a fuoco basso. Ricordatevi di girare la carne ogni tanto.

Dopo un paio di minuti la carne è quasi cotta, a questo punto aggiungere il latte, e terminare la cottura. Non cuocere troppo la carne, altrimenti sarà stopposa.

Servire con la salsa di cottura che si è creata.

Se la salsa vi sembra troppo liquida, togliere la carne ed aggiungere un pò di farina, se invece vi sembra troppo asciutta, aggiungere del latte e mescolare a fuoco basso fino ad ottenenere la giusta consistenza.

 

Consigli: Per evitare di sporcare troppo la cucina con la farina, io la metto al centro di un piatto piano e poi ci adagio sopra la fettina e la giro, dopodichè l'appoggio al bordo del piatto finchè non ho infarinato anche le altre. Solitamente la farina in eccesso la metto in padella per fare più salsina.

 



INVOLTINI DI MELANZANA

INVOLTINI DI MELANZANA RIPIENI

Tempo di preparazione: 5'                         Tempo di cottura: 15'              Difficoltà: Bassa


INGREDIENTI X 2 PERSONE:
Nr.1 melanzana tonda
Sottilette
100gr. di prosciutto cotto
2 cucchiai di olio
Cipolla x soffritto
Passato di pomodoro
Sale q.b.


PROCEDIMENTO:
Tritare un pezzettino di cipolla e metterla a rosolare in una padella abbastanza larga. Aggiungere il passato di pomodoro ed un pizzico di sale e far cuocere.
Tagliare la melanzana  a fette sottili per il lungo e grigliarle in entrambi i lati in padella x cinque minuti.
Stendere le fette e adagiare sopra la sottiletta spezzettandola ed il prosciutto cotto, spezzettando anch'esso. Lasciare un centimetro dai bordi.

Arrotolare ed infilzare con uno stuzzicadenti per tenerla chiusa.

Mettere gli involtini in padella con il sugo e far cuocere per qualche minuto x far sciogliere la sottiletta, nella salsa di pomodoro con coperchio chiuso.

Servire con la salsa di pomodoro.

Varianti: Si può utilizzare qualsiasi altro affettatto, io alle volte uso il prosciutto di praga, oppure al posto della sottiletta, della mozzarella per pizza.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Tempo di preparazione: 3'                      Tempo di cottura: 20'                  Difficoltà: Bassa

INGREDIENTI X 2 PERSONE:
160/200gr. di spaghetti
2 uova
200gr.pancetta affumicata a cubetti
2 cucchiai di parmiggiano grattuggiato
cipolla x soffritto
sale q.b.
1 cucchiaio di olio
un pò di latte.


PROCEDIMENTO:
Mettere sul fuoco la pentola con il sale per la pasta.
Tritare la cipolla e metterla in padella con il cucchiaio di olio. Non esagerate con l'olio, in quanto la pancetta è grassa ed in cottura rilascia i suoi grassi.
Nel frattempo, mettere in una ciotola le uova con il parmiggiano grattuggiato ed un pizzico di sale. Sbatterle con una forchetta.

Quando la cipolla è rosolata, aggiungere la pancetta e lasciare cuocere a fuoco basso. Io non aggiungo il sale, la pancetta è già saporita di suo.

 

 

Buttare gli spaghetti e scolarli quando sono al dente ed aggiungerli alla pancetta per continuare la cottura. Versare il composto dell'uovo.





Continuare la cottura a fuoco basso, mescolando gli spaghetti per amalgamare bene l'uovo. Io a questo punto aggiungo un pò di latte, neanche mezzo bicchiere, ciò rende l'uovo meno asciutto e più cremoso, permettendomi così di cucinarlo bene.

Note: L'aggiunta del latte non è obbligatorio, io trovo che renda il piatto migliore.
Per chi vuole, questo piatto richiede una spolverata di pepe, io non lo amo e quindi non lo uso.