TAGLIATELLE AI FUNGHI CON MASCARPONE

TAGLIATELLE MASCARPONE E FUNGHI

 

Tempo di preparazione: 5'                Tempo di cottura:15'                Difficoltà: Bassa

 

INGREDIENTI X 4 PERSONE:

400 gr.di funghi

150 gr. di mascarpone

2 bicchieri di latte

2 spicchi d'aglio

250/300gr.di tagliatelle

olio q.b.

sale q.b

 

 

 

 

PROCEDIMENTO:

Pulire i funghi e metterli in padella con 2 spicchi d'aglio e l'olio e far rosolare. (In questo caso ho utilizzato dei semplici funghi pioppini.) Aggiungere il sale e continuare la cottura coperto. Nel frattempo mettere la pentola per la pasta.

 

 

Quando i funghi son quasi cotti, aggiungere il mascarpone con 1 bicchiere di latte e amalgamare il tutto.

 

Aggiungere le tagliatelle al dente e saltare. Le tagliatelle assorbono molto, quindi per evitare che siano troppo asciutte, aggiungete un altro bicchiere di latte, una mescolata e servire.

 

Consigli: Se utilizzate i funghi secchi, ricordatevi di metterli a bagno prima e strizzarli bene, prima di metterli in padella, e ovviamente riducete il quantitavo. Se i funghi a disposizione sono grandi, potete tagliarli un pò.

 

Varianti:  Esistono diverse varietà di funghi in commercio, per questo piatto vanno bene tutti. Ovviamente è preferibile seguira la stagionalità dei prodotti per poterli utilizzare freschi.

 

BESCIAMELLA

BESCIAMELLA

Molti oggi giorno comprano la besciamella già pronta al supermercato. Io sono della vecchia scuola, preferisco farla. In ogni caso è semplice e veloce da fare, oltre che utile per molte preparazioni. Una volta fatta si può anche conservare in frigo per un paio di giorni.

 

Tempo di preparazione: 1'         Tempo di cottura: 5'/10'             Difficoltà: Bassa

 

INGREDIENTI:

1/2 litro di latte

60gr.burro

60gr.farina

Sale q.b.

Noce moscata q.b.

 

 

 

PROCEDIMENTO:

In un pentolino mettere a scaldare il latte. Nel frattempo in una altra pentola mettere il burro con la farina a fuoco basso, finchè non si otterrà un composto uniforme. Aggiungere un pò alla volta il latte caldo, mescolando con una frusta. Sempre a fuoco basso.

 

Alla fine aggiungere una bella spolverata di noce moscata ed aggiustare di sale.

 

Se necessitate di una besciamella più liquida, basta semplicemente aggiungere più latte.

 

Consigli: Se in casa avete dei tagliolini di pasta fresca, ecco che la besciamella diventerà un ottimo sugo, così com'è.

 

 

 

GRISSINI DI PASTA SFOGLIA

GRISSINI DI PASTA SFOGLIA CON PATE' DI OLIVE

Tempo di preparazione: 5'                    Tempo di cottura: 15'              Difficoltà: Bassa


INGREDIENTI:
Nr.1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
75gr. di parmiggiano grattuggiato
Pate di olive nere q.b.
Nr.1 uovo




PROCEDIMENTO:
Stendere la pasta sfoglia su carta da forno, bucherellarla con la forchetta, spennellarla con l'uovo e ricoprire con il parmiggiano grattuggiato.

 

Piegala a metà, a libro e spalma il rettangolo ottenuto con il patè di olive nere.

 

Piega ancora a metà, si otterrà un quadrato. Spennella con l'uovo e ricopri con il parmiggiano.

Taglia per il lungo delle striscie non eccessivamente larghe e arrotola leggermente su se stesse. Non preoccupatevi se vi sembra che il patè fuoriesca.

 

 

 

Disponete su una teglia rivestita con carta da forno ed infornate a 180° x 15'.

 

 

 

Consigli: Se avete a disposizione un paio di minuti in più, appena stendete la sfoglia, allungatela e allargatela con un mattarello.

 

Varianti: Sono infinite, dipende dai gusti e soprattutto da cosa si ha in frigorifero.

LA MIA PEPERONATA

LA MIA PEPERONATA

Questa è una delle tante ricette di mia mamma e sia io che mia figlia ne andiamo matte.

 

Tempo di preparazione: 2'                Tempo di cottura: 15/20'                      Difficoltà: Bassa

 

INGREDIENTI:

Nr.1 peperone grande

Nr.1 melanzana

Nr.1 cipolla

Nr.5 pomodori

Olio q.b.

Sale q.b.




PROCEDIMENTO:
In una pentola mettere la cipolla tagliata grossolonamente ed i pomodori privati della pelle.

Tagliate il peperone sempre grossolonamente, privatelo dei semi ed aggiungente. Fate lo stesso con la melanzana.


Aggiungete  il sale preferibilmente in questo caso grosso e fate cuocere coperto, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi. Se necessario aggiungere un pò di acqua.

Spegnere quando sono ben cotte. Terminate con un pò d'olio.

 

Consigli: Se utilizzate un peperone giallo anzichè rosso, il piatto avrà un tocco in più di colore. Se avanza si conserva in frigo in un contenitore ben chiuso per un paio di giorni.  Frullato è ottimo come salsa per bruschette. Io l'ho provato!

 

QUICHE RICOTTA E PANCETTA

TORTA SALATA DI RICOTTA E PANCETTA E CIPOLLA

Ecco un altro piatto semplice e veloce da preparare.

 

Tempo di preparazione: 2'          Tempo di cottura: 20'                    Difficoltà: Bassa

 

INGREDIENTI X 2/3 PERSONE:

Nr.1 rotolo di pasta sfoglia

750gr.di ricotta

250gr di pancetta a cubetti affumicata
Nr.1 cipolla grande





PROCEDIMENTO:
In una ciotola mettere la ricotta con la pancetta e la cipolla tagliata a fettine. Amalgamare il composto, mescolando con una semplice paletta o cucchiaio.

 Non è necessario salare in quanto la pancetta è già abbastanza saporita.
Stendere la pasta sfoglia su carta da forno, bucherellare con una forchetta e metterla in una teglia da forno. Rovesciare il composto e livellarlo con un cucchiaio.
 

 Infornare a 180° per 20'. Far intiepidire un pò e servire.
 



 

Varianti: La cipolla è facoltativa.

 

Consigli: Se la ricotta che utilizzate è molto densa come quelle del contadino, per poterle lavorare facilmente consiglio di setacciarla, ossia passarla attraverso un colino.

MACCHERONCINI TONNO E SALSA DI OLIVE

MACCHERONCINI TONNO E SALSA DI OLIVE

 

Tempo di preparazione: 2'                Tempo di cottura: 20'                     Difficoltà: Bassa



 

 

INGREDIENTI X 2 PERSONE:

160/200gr.di sedanini

2 scatolette di tonno

4 cucchiai di patè di olive nere
salsa di pomodoro

1 cipolla

olio q.b.

sale q.b.




PROCEDIMENTO:
Sgocciolare le scatolette di tonno. Preferibilmente il tonno al naturale, ma va benissimo anche il tonno sott'olio.  Mettere la pentola per la pasta.
Nel frattempo tritare la cipolla e metterla in una padella con l'olio. Per questo piatto utilizzo una cipolla intera non eccessivamente grande. Fate soffriggere ed aggiungere il passato di pomodoro e fate insaporire a fuoco basso.

 

Aggiungere 4 cucchiai abbondanti di patè di olive nere. Se non l'avete, potete farlo, basta frullare le olive nere snocciolate con l'olio fino ad ottenere una salsa omogenea. Mescolare e successivamente aggiungere il tonno. Mescolare e lasciar insaporire. Aggiustare di sale se necessario. Il patè di olive generalmete è  abbastanza saporito.



 

Scolare la pasta leggermente al dente ed aggiungerla al sugo. Terminare la cottura e servire.

 

 

 

Varianti: Se vi piace potete aggiungere al sugo 1 o 2 acciughe

FILETTO DI CEFALO IN CROSTA

FILETTO DI CEFALO IN CROSTA DI PATATE SU VELLUTATA DI PISELLI

 

 

Questo è un altro dei mie cavalli di battaglia, che preparo quando ho ospiti a cena. Tra l'altro il cefalo è un ottimo pesce, è economico e nostrano.

 

Tempo di preparazione: 5'                Tempo di cottura: 20'           Difficoltà: Bassa

 

INGREDIENTI X 3 PERSONE:

Nr.3/4 filetti di cefalo

Nr.1 patata piccola

Nr. 1 spicchio d'aglio

Nr.2 rametti di rosmarino

Sale q.b.

Olio q.b.

X LA VELLUTATA:

1 noce di burro

150gr.di piselli

Cipolla

1 bicchiere di latte



PROCEDIMENTO:
Stendere i filetti in una pirofila leggermente unta con l'olio. Salarli. Aggiungere uno spicchio d'aglio, i rametti di rosmarino.

 Sbucciare la patata e tagliarla a fette molto sottili. Devono essere quasi un velo. Utilizzate se ce l'avete la mandolina, oppure un semplice pela patate.
Ricoprite i filetti con le fettine di patate. Con la patate rimanente potete creare una guarnizione. Adagiatele nella pirofila leggermente sovrapposte.


Infornate a 180°, ventilato per 20'.

Nel frattempo preparata la vellutata. In un pentolino mettete il burro con un pò di cipolla.

 

Aggiungete i piselli e fateli cuocere. Se utilizzate i piselli già cotti a vapore, lasciateli semplicemente insaporire. Aggiungete un pizzico di sale ed il bicchiere di latte.

Mescolate ogni tanto e spegnete quando il latte si sarà leggermente ristretto. Frullate il composto per ottenere una crema vellutata e densa. Se risultà liquida, rimettete sul fuoco a restringere, invece se risulta granulosa, aggiungete un altro pò di latte e frullate di nuovo.

Stendete sul piatto la vellutata ed adagiatevi sopra il filetto.

 

Varianti: al posto del cefalo potete utilizzare anche del branzino o orata. Io preferisco il cefalo perchè è una carne delicata e si sposa bene a mio parere con questo piatto. La vellutata è facoltativa, è ottimo anche così.