FILETTO DI CEFALO IN CROSTA

FILETTO DI CEFALO IN CROSTA DI PATATE SU VELLUTATA DI PISELLI

 

 

Questo è un altro dei mie cavalli di battaglia, che preparo quando ho ospiti a cena. Tra l'altro il cefalo è un ottimo pesce, è economico e nostrano.

 

Tempo di preparazione: 5'                Tempo di cottura: 20'           Difficoltà: Bassa

 

INGREDIENTI X 3 PERSONE:

Nr.3/4 filetti di cefalo

Nr.1 patata piccola

Nr. 1 spicchio d'aglio

Nr.2 rametti di rosmarino

Sale q.b.

Olio q.b.

X LA VELLUTATA:

1 noce di burro

150gr.di piselli

Cipolla

1 bicchiere di latte



PROCEDIMENTO:
Stendere i filetti in una pirofila leggermente unta con l'olio. Salarli. Aggiungere uno spicchio d'aglio, i rametti di rosmarino.

 Sbucciare la patata e tagliarla a fette molto sottili. Devono essere quasi un velo. Utilizzate se ce l'avete la mandolina, oppure un semplice pela patate.
Ricoprite i filetti con le fettine di patate. Con la patate rimanente potete creare una guarnizione. Adagiatele nella pirofila leggermente sovrapposte.


Infornate a 180°, ventilato per 20'.

Nel frattempo preparata la vellutata. In un pentolino mettete il burro con un pò di cipolla.

 

Aggiungete i piselli e fateli cuocere. Se utilizzate i piselli già cotti a vapore, lasciateli semplicemente insaporire. Aggiungete un pizzico di sale ed il bicchiere di latte.

Mescolate ogni tanto e spegnete quando il latte si sarà leggermente ristretto. Frullate il composto per ottenere una crema vellutata e densa. Se risultà liquida, rimettete sul fuoco a restringere, invece se risulta granulosa, aggiungete un altro pò di latte e frullate di nuovo.

Stendete sul piatto la vellutata ed adagiatevi sopra il filetto.

 

Varianti: al posto del cefalo potete utilizzare anche del branzino o orata. Io preferisco il cefalo perchè è una carne delicata e si sposa bene a mio parere con questo piatto. La vellutata è facoltativa, è ottimo anche così.