PIADINA ROMAGNOLA

LA PIADINA ROMAGNOLA

LA RICETTA BASE DELLA PIADINA, FARCITA CON CRUDO, RUCOLA E SQUACQUERONE.

Tempo di cottura: 2'     Tempo di preparazione:40'      Tempo di riposo: 30'+30'       Difficoltà: media

 

 

INGREDIENTI:

kg.1 farina 00

150gr. strutto

100gr.olio                                                                        

1 bustina di lievito disidratato ( o 1 cubetto di lievito di birra)

25gr. sale

70gr.fecola

12gr.bicarbonato

1 cucchiaino di miele

200gr.latte tiepido

200gr.acqua tiepia

 

Per la farcia:

3 cucchiai abbondanti di squacquerone

1 mazzetto di rucola

6 fette di prosciutto crudo

 

 

 

PROCEDIMENTO:

In una ciotola aggiungere le polvere e mescolare.

Aggiungere successivamente tutto il resto e impastare.

Impastare finchè non si otterrà un impasto uniforme, ci vorranno 30 o anche 40 minuti circa.

Far riposare l'impasto per 30' coperto con cannovaccio.

Dividere l'impasto e formare delle palline, non molto grosse. Ne verranno fuori circa 10/12.

Lasciar riposare per altri 30' sempre coperte.

 

 

Appiattire con le mani le palline e con un matterello stenderle (ovviamente una alla volta) cercando di mantenere la forma circolare, fino ad uno spessore di circa 1 centimetro.

Cuocere sulla teglia già riscaldata su entrambi i lati. (Ci vorrà circa 1/2 minnuti per lato).

Ora stendere lo squacquerone, la rucola ed il prosciutto crudo. Piegare a metà e ...... buon appettito!

Consigli: L'impasto si può lasciare riposare anche per più di 30' minuti la prima volta. Ad esempio io solitamente lo preparo subito dopo pranzo e lo lascio a riposare fino le 6 la sera.

Se vi avanza, conservare in un sacchetto ben chiuso (come il pane) e riscaldare in forno a 50° per 5'.

 

Varianti: Al posto dello strutto si può utilizzare l'olio. La piadina si può farcire in tanti modi, dipende dai gusti e da ciò che si ha in frigo. Crudo, rucola e scquaquerone è la farcia tipica della nostra zona. E' ottima anche così, in sostituzione del pane.

 

Nota bene: Sullo spessore della piadina c'è da dire che verso la zona del riminese, è più sottile e quindi più larga, nella zona del ravennate invece è più spessa e più piccola. Nella mia zona (cesenatico) che si trova tra rimini e ravenna è una via dimezzo, e a me piace così. Comunque si tratta solo di stendere di più o di meno con il mattarello l'impasto.