giovedì 28 febbraio 2013

CRESCIONI

CRESCIONI CLASSICI RIPIENI DI POMODORO E MOZZARELLA

 
Per chi non sa, il crescione (tipico romagnolo) è semplicemente l'impasto della piadina, farcito, piegato a metà e cotto. Per spiegarmi meglio, c'è la pizza ed il calzone, il crescione sarebbe il calzone.
 
Tempo di preparazione: 40'      Tempo di riposo: 30'+30'     Tempo di cottura: 10'     Difficoltà: Media
 
INGREDIENTI:
Kg.1 farina 00
150 gr.di strutto
100 gr.di olio
 1 bustina di lievito disadratato o 1 cubetto lievito di birra
25 gr.di sale
70 gr.di fecola
12 gr. di bicarbonato
1 cucchiaino di miele
200 gr.di latte tiepido
200 gr.di acqua tiepida
Per la farcia:
Mozzarella per la pizza q.b
Passato di pomodoro
Sale q.b.
Olio q.b.
Origano q.b.
 
PROCEDIMENTO:
Eseguire lo stesso procedimento della piadina, quindi mettere tutti gli ingredienti in una ciotola ed impastare, fino ad ottenere un impasato omogeneo.

Lasciare riposare per circa 30'. Se si ha tempo si può fare riposare anche di più.
Ora dividere l'impasto e fare delle palline. Ne verranno all'incirca 12.
 
Coprire con un cencio o tovaglia e lasciar riposare per altri 30'.
Nel frattempo preparate la farcia. Tagliate a striscioline o a cubetti la mozzarella. In una ciotola mettete la salsa di pomodoro, con un pizzico di sale, un pò di olio ed una manciata di origano, mescolare e lasciar insaporire.
Appiattire e con un mattarello stendere le palline con uno spessore di circa un centimetro, cercando di dare una forma rotonda.

Su metà impasto stendere la salsa di pomodoro, lasciando un o due centimetri dai bordi. Ricoprire con la mozzarella e piegarè a metà. La forma è di una mezza luna.
 
 
Con una forchetta seguire il bordo del crescione, spingendo bene per sigillare i bordi.
 Cuocere su tutti i lati in una piastra già riscaldata.
 
 
 

Consigli: Se avanzano, conservare in frigo chiusi in carta stagnola e per mangiarli, accendere il forno a 100°, quando arriva a temperatura spegnere ed inserire il crescione.

Varianti: I crescioni si possono farcire in qualsiasi modo. Il classico è pomodoro e mozzarella o alle erbe.

 


mercoledì 27 febbraio 2013

CHEESBURGER

CHEESBURGER CON PANCETTA

 
Tempo di preparazione: 5'                 Tempo di cottura: 15'                  Difficoltà: Bassa
 
 
INGREDIENTI X 2 PERSONE:
Nr. 2 panini x hamburger
Nr.2 svizzere
Nr.2 fette di galbanino
Nr.4 fette sottili di pancetta
1/2 cipolla
Maionese q.b.
Ketchup q.b.
 
 
 
 
PREPARAZIONE:
Mettere le svizzere sulla griglia e farle cuocere in entrambi i lati.
 
Nel frattempo tagliare a fettine sottili la cipolla e a metà i panini.
Quando la carne è quasi pronta mettere sopra le fette di galbanino, riscaldare il pane per hamburger nella stessa griglia e rosolare la pancetta.
Su entrambe le fette di pane mettere la maionese ed il ketchup, senza stendere.
Adagiare sopra la carne con il formaggio, aggiungere la cipolla, terminare con la pancetta.
Coprire con l'altra metà del panino.
Varianti: Al posto del galbanino sarebbe meglio utilizzare il formaggio americano. Io non lo trovo.
La pancetta si può sostituire con lo speck.
 
 




martedì 26 febbraio 2013

PASTICCIO DI PATATE

PASTICCIO DI PATATE CON PISELLI, WUSTER, FUNGHI E SQUACQUERONE.

Oggi ho aperto il frigo e mi erano avanzate un pò di cose e per non buttare via niente ho creato questo pasticcio che però è ottimo da mangiare.
 

Tempo di preparazione: 2'              Tempo di cottura: 50'               Difficoltà: Bassa
INGREDIENTI X 2PERSONE:
Nr.1 patata grossa
Nr.2 wuster
Un pugno di funghi sott'olio
Nr.3/4 cucchiai di piselli
Squacquerone q.b.
 
 
 
 
PROCEDIMENTO:
Sbucciare e tagliare la patata in fettine di circa un centimetro di spessore e foderare una teglia da forno.
Tagliare a rondelle i wuster ed aggiungerli sopra. Aggiungere successivamente i piselli ed i funghi.
Mi raccomando sgoccialare bene i funghi e assorbire al meglio l'olio asciugandoli con lo scottex.
Ricoprire con lo squacquerone, cercando di coprire il tutto.
Infornare a 180° per circa 50'.
Consigli: Non è necessario imburrare la teglia.
 
Varianti: Al posto dello squacquerone si puù utilizzare un qualsiasi altro formaggio a pasta molle, magari aggiungendo della besciamella. Se vi avanza in frigo potete aggiungere anche del prosciutto cotto o dello speck.

lunedì 25 febbraio 2013

RISOTTO CON ZUCCHINE E LESSO

RISOTTO CON ZUCCHINE E LESSO

Ieri ho fatto il brodo e come al solito il lesso avanza sempre e così per non gettarlo o fatto questo piatto.
 
Tempo di preparazione: 5'                Tempo di cottura: 25'                        Difficoltà: Bassa
 
 
INGREDIENTI X 3 PERSONE:
Nr.1 zucchina
Nr.2 noci di burro    
Nr.1 bicchiere di vino bianco                    
Nr.3 pugni di riso x risotti
Cipolla q.b. x soffritto
Brodo q.b.
Lesso avanzato
Sale q.b.
 
 
 
 
PROCEDIMENTO:
In una padella mettere la cipolla tritata con il burro. Tagliare la zucchina a cubetti ed aggiungere. Far rosolare per qualche minuto.
Aggiungere il riso, rosolare ed aggiungere il vino bianco. Far evaporare e continuare la cottura aggiungendo il brodo. (Io utilizzo il brodo rimasto dal giorno prima.)
Nel frattempo sfilacciare il lesso.

Dopo circa dieci minuti di cottura aggiungere il lesso, mescolare e continuare la cottura aggiungendo sempre il brodo. Assaggiare e se occorre aggiustare di sale.
 
Quando il riso è cotto, se risulta troppo liquido lasciare ancora qualche minuto sul fuoco.
A fuoco spento aggiungere una noce di burro e mescolare finchè non sarà sciolto.
Servire con una spolverata di parmiggiano grattuggiato se vi piace.
 
Consigli: E' meglio in questo caso utilizzare un brodo di carne, piuttosto che un brodo vegetale.




domenica 24 febbraio 2013

POLPETTE CON CUORE DI TALEGGIO AL VINO BIANCO

POLPETTE CON CUORE DI TALEGGIO, AL VINO BIANCO

 
Tempo di preparazione: 5'                Tempo di cottura: 15'/20'         Difficoltà: Bassa
 
 
INGREDIENTI X 3 PERSONE:
250/280gr. macinato di manzo
1 uovo     
5 cucchiai di pan grattato                                                          
2 cucchiai di parmigiano gratuggiato
10 rametti di prezzemolo
1/2 bicchiere di latte
Taleggio q.b.
Sale q.b.
Olio q.b.
Cipolla x soffritto
1 noce di burro
2 bicchieri di vino bianco
Brodo q.b.
 
PROCEDIMENTO:
In una ciotolina mettere il pan grattato, con il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e l'olio e amalgamare con un cucchiaio.
In un altra ciotola, mettere il macinato, l'uovo, il parmiggiano, il sale, la noce moscata e la panura creata con il pan grattato.
Con una forchetta amalgamare l'impasto ed aggiungere il latte.  Se vi sembra troppo duro (secco), aggiungete un altro pò di latte, se invece vi sembra troppo molle, aggiungere un pò di pan grattatto.
Con le mani formare delle polpette, poi con il pollice schiaccere il centro per formare un buco ed inserirvi un pezzetto di taleggio.
Richiudere la polpetta, compattarla bene con le mani e ricoprirla con il pan grattato.
In una pentola mettere una noce di burro con il trito di cipolla, soffriggere ed aggiungere le polpette.
Sigillare in tutti i lati ed aggiungere il vino.
Fare evaporare e cuocere, aggiungendo del brodo se necessario.
Servire con la salsa che si è creata in cottura.
Varianti: In alternativa al taleggio si può utilizzare un altro qualsiasi formaggio a pasta molle.
 
Consiglio: Sigillare bene le polpette per evitare che in cottura fuori esca il formaggio.

sabato 23 febbraio 2013

MINI TRAMEZZINI

MINI TRAMEZZINI

FARCITI CON SPECK, FUNGHI, FONTINA, E SALSA TONNATA, E CON PROSCIUTTO COTTO, FONTINA, SALSA TONNATA E SALSA DI OLIVE NERE.

Questi mini tramezzini sono ottimi come stuzzichini prima di cena, dopo cena mentre si guarda la tv e soprattutto quando arrivano ospiti all'impprovviso. Sono velocissimi da fare, non hanno bisogno di cottura e sono anche molto buoni da gustare!
 
Tempo di preparazione: 5'               Tempo di cottura: 0'                Difficoltà: Bassa
 
INGREDIENTI:
Nr.2 fette di pane per tramezzini      
Nr.4 fette di speck
Nr.4 fette di fontina
Nr.4 fette di prosciutto cotto
Salsa di olive nere q.b.
Salsa tonnata q.b.
 
PROCEDIMENTO:
 Con un mattarello appiattire il pane e tagliare a metà.
Il primo tramezzino:
Stendere su una metà la salsa di olive, sull'altra metà la salsa tonnata, le fette di prosciutto cotto e la fontina.
Unire le due fette, una sopra l'altra e con un coltello tagliare in otto parti. (Tagliare prima in quattro parti ugali e poi ogni parte dividere in due).
Il secondo tramezzino:
Stendere su entrambe le fette la salsa tonnata. Su una fetta aggiungere lo speck, la fontina ed i funghi sott'olio. (Prima di aggiungerli, sgocciolarli e per assorbire meglio l'olio, passarli con un foglio do scottex.)
Unire le due fette e come prima tagliare in otto parti.
Varianti: Si può aggiungere qualche foglia di insalata. La farcia si può variare con qualsiasi cosa, a seconda dei gusti e da ciò che si dispone in casa.


venerdì 22 febbraio 2013

ZUPPETTA DI COZZE

ZUPPETTA DI COZZE CON PATATE E POMODORO

 
 
Tempo di preparazione: 15'                 Tempo di cottura: 20'      Difficoltà: Bassa
 
 
INGREDIENTI X 2 PERSONE:
Nr.1 rete di cozze
Nr.3 patate
Nr. 3 pomodori                                             
Cipolla q.b.
Olio q.b.
 
 
 
 
PROCEDIMENTO:
Pulire bene le cozze e privarle dello stoppino. Metterle in una padella con 2 bicchieri di acqua per un paio di minuti per farle aprire.
 
 
Scolarle e sgusciarle. Tenere da parte il sughetto generato. 
Tagliare a cubetti le patate e tritare la cipolla. Metterle in padella con due cucchiai di olio, e far rosolare.
Aggiungere i pomodori tagliati grossolanamente.
Continuare la cottura coperta aggiungendo il sughetto messo da parte. Filtratelo attreverso un colino per evitare piccoli residui di sabbia.
Quando le patate risultano quasi cotte, aggiungere le cozze e terminare la cottura, coperte. Assaggiare e nel caso aggiustare di sale.
Servire con due fette di pane.
 


martedì 19 febbraio 2013

PIADINA ROMAGNOLA

LA PIADINA ROMAGNOLA

LA RICETTA BASE DELLA PIADINA, FARCITA CON CRUDO, RUCOLA E SQUACQUERONE.

Tempo di cottura: 2'     Tempo di preparazione:40'      Tempo di riposo: 30'+30'       Difficoltà: media
 
 
INGREDIENTI:
kg.1 farina 00
150gr. strutto
100gr.olio                                                                        
1 bustina di lievito disidratato ( o 1 cubetto di lievito di birra)
25gr. sale
70gr.fecola
12gr.bicarbonato
1 cucchiaino di miele
200gr.latte tiepido
200gr.acqua tiepia
 
Per la farcia:
3 cucchiai abbondanti di squacquerone
1 mazzetto di rucola
6 fette di prosciutto crudo
 
 
 
PROCEDIMENTO:
In una ciotola aggiungere le polvere e mescolare.
Aggiungere successivamente tutto il resto e impastare.

Impastare finchè non si otterrà un impasto uniforme, ci vorranno 30 o anche 40 minuti circa.
Far riposare l'impasto per 30' coperto con cannovaccio.
Dividere l'impasto e formare delle palline, non molto grosse. Ne verranno fuori circa 10/12.
Lasciar riposare per altri 30' sempre coperte.
 

 
Appiattire con le mani le palline e con un matterello stenderle (ovviamente una alla volta) cercando di mantenere la forma circolare, fino ad uno spessore di circa 1 centimetro.
Cuocere sulla teglia già riscaldata su entrambi i lati. (Ci vorrà circa 1/2 minnuti per lato).
Ora stendere lo squacquerone, la rucola ed il prosciutto crudo. Piegare a metà e ...... buon appettito!
Consigli: L'impasto si può lasciare riposare anche per più di 30' minuti la prima volta. Ad esempio io solitamente lo preparo subito dopo pranzo e lo lascio a riposare fino le 6 la sera.
Se vi avanza, conservare in un sacchetto ben chiuso (come il pane) e riscaldare in forno a 50° per 5'.
 
Varianti: Al posto dello strutto si può utilizzare l'olio. La piadina si può farcire in tanti modi, dipende dai gusti e da ciò che si ha in frigo. Crudo, rucola e scquaquerone è la farcia tipica della nostra zona. E' ottima anche così, in sostituzione del pane.
 
Nota bene: Sullo spessore della piadina c'è da dire che verso la zona del riminese, è più sottile e quindi più larga, nella zona del ravennate invece è più spessa e più piccola. Nella mia zona (cesenatico) che si trova tra rimini e ravenna è una via dimezzo, e a me piace così. Comunque si tratta solo di stendere di più o di meno con il mattarello l'impasto.