RISOTTO DI POLLO CON STRIGOLI

RISOTTO DI POLLO CON STRIGOLI

 

 Questo è un ottimo piatto, contiene sia la carne  che la verdura inoltre un ottimo modo per mangiare il petto di pollo che risulta sempre troppo asciutto, ed è anche un idea per cucinare gli strigoli.

 

Tempo di preparazione: 10'            Tempo di cottura: 30'                Difficoltà:Media/bassa

 

 

INGREDIENTI X 3 PERSONE:
4 pugni di riso x risotti

250gr.di petto di pollo

100gr.strigoli

brodo vegetale q.b.

2 noci di burro
1 bicchiere di vino bianco
cipolla

sale q.b.


PROCEDIMENTO:
In una pentola preparare il brodo vegetale, con carota, sedano e cipolla. Se non avete tempo potete utilizzare il dado vegetale.
Tritate un pò di cipolla e tagliate a cubetti il petto di pollo.
In una padella, mettete la cipolla, con i dadini di pollo e una abbondante noce di burro.

 Fate rosolare. Nel frattempo pulite bene gli strigoli, spezzettateli e aggiungeteli in padella.
 



 

Fate insaporire per qualche minuto e aggiungete il riso Solitamente la regola è un pugno di riso a porzione, ma essendo che i miei pugni sono piccoli e a casa mia adorano i risotti, verso circa 4 o 5 pugni di riso.  Mescolate e lasciate tostare a fuoco basso.

 



Aggiungete il bicchiere di vino e fatelo sfumare a fuoco alto.

Una volta sfumato, continuate la cottura aggiungendo il brodo all'occorrenza, (ossia quando il riso si asciuga). Mescolate ogni tanto e assaggiate per aggiustare di sale.

Una volta cotto il riso, spegnete e aggiungete una noce di burro e mescolate finchè non si sarà sciolta.

 

 

Se gradite potete servire con una spolverata di parmigiano grattuggiato.

 

 

STRACCETTI ALL'ACETO BALSAMICO

STRACCETTI ALL'ACETO BALSAMICO

Questo è un ottimo piatto, di facile preparazione e fa sempre una gran figura.

 

 

Tempo di preparazione: 2'                  Tempo di cottura: 5'                 Difficoltà: Bassa

 

 

INGREDIENTI X 2 PERSONE:

Nr.2 bistecche di manzo un pò alte

1 bicchiere di aceto balsamico

Sale q.b.

Parmiggiano a scaglie q.b.





PROCEDIMENTO:
Tagliare a striscioline la carne. Metterle in una padella antiaderente a fuoco basso. Una volta rosolate aggiungere l'aceto balsamico e terminate la cottura.

 



 

Trasferite in un piatto con la salsa che si è creata, aggiungete sopra un pò di sale grosso e qualche scaglia di parmiggiano.

 

 

Consigli: Per tagliare la carne, basta utilizzare un paio di forbici da cucina. Ovviamente con un bel filetto il piatto sarà migliore. Si può guarnire con un pò di rucola e pomodorini per dare più colore.

Servite con una semplice insalata.

SFORMATO DI ZUCCHINE

SFORMATO DI ZUCCHINE

 

Tempo di preparazione: 5'                Tempo di cottura:1h+15                   Difficoltà: media

 

 

INGREDIENTI X 3 PERSONE:

Nr.4 zucchine

100 ml. di besciamella

Nr.2 uova

Nr.4 cucchiai di parmiggiano grattuggiato

Cipolla

Olio q.b.

Sale q.b.



PROCEDIMENTO:

Tagliare a rondelle o mezze lune le zucchine ed un pò di cipolla x insaporire. Fare rosolare con un pò di olio e la cipolla.


 

Aggiungere un pizzico di sale e continuare la cottura coperte, fino a che non sono ben spappolate. Lasciar raffreddare. Nel frattempo se non utilizzate la besciamella già pronta, potete prepararla.

X 1/2 litro di latte, occorrono 60gr.di burro e 60gr.di farina, un pizzico di sale ed una spolverata di noce moscata. In un pentolino scaldate il latte, mentre in un altro sciogliete il burro insieme alla farina. Quandò il burro con la farina diventerà una palla omogenea, aggiungete un pò alla volta il latte caldo, continuando sempre a mescolare. Per terminare aggiungete il sale e la noce moscata.

 

 La besciamella in eccesso, la potete conservare in frigorifero x qualche giorno. E' ottima per condire la pasta, oltre che utile per tantissime ricette!

Frullate le zucchine insieme alla cipolla e a l'acqua che hanno generato in cottura fino ad ottenere una crema.

 



Aggiungete la besciamella, il parmiggiano e le uova e frullate tutto.

 

Trasferite il composto in un una teglia a forma di plumcake precedentemente ricoperta da carta da forno. Infornate a 180° per circa 1h.

 

Lasciate intiepidire prima di tagliarlo a fette e servire.

 

Consigli: Si può preparare anche il giorno prima. Conservare in frigo a riscaldare in forno a 100° ricoperto. Ovviamente più le zucchine saranno tagliate sottili e piccole e più veloce sarà la loro cottura in padella.

 

Varianti:  Se il composto le trasferite e cucinate in stampi da muffin, e' ottimo come antipasto se avete ospiti. Ovviamente, il tempo di cottura in forno sarà ridotto.

 

TORTINO NOCCIOLE E CIOCCOLATO

TORTINO DI NOCCIOLE E CIOCCOLATO

 

 Negli anni ho custodito gelosamente questa ricetta. Questo dolce non l'ho mai trovato in nessuno libro di ricette e mai visto in programmi di cucina. Spero vi piaccia, è uno dei miei cavalli di battaglia.

Tempo di prepatazione: 30'               Tempo di cottura: 1 h.             Difficoltà: media
 

INGREDIENTI:

125gr. burro a temperatura ambiente

250gr.zucchero

100gr.farina

Nr.4 uova

150gr.nocciole sgusciate

100gr.cioccolato fondente

1/2 bustina di lievito x dolci




PREPARAZIONE:
Preriscaldate il forno a 180°, mi raccomando statico e non ventilato.
Con il mixer tritate finemente le nocciole già sgusciate.


Spezzettate il cioccolato e tritate anch'esso nel mixer.

 

In una ciotola mettere lo zucchero con il burro e mescolare con la frusta. Separare le uova i rossi dai bianchi, ed aggiungi i rossi al burro con lo zucchero. Mentre i bianchi metteteli a parte in altra ciotola. Mescolare sempre con la frusta.

Aggiungere al composto le nocciole, il cioccolato, la farina e la 1/2 bustina di lievito.

                                     

Mescolare. Non preoccupatevi se il composto risulterà sgretolato, non omogeneo, è così che deve essere.

 

 Con lo sbattitore elettrico alla massima velocità, montare i bianchi a neve.

 

Ora aggiungete i bianchi montati a neve e incorpolateli al composto con una paletta, mescolando lentamente dall'alto verso il basso. Questo è il procedimento che richiede più tempo.

 

Con un pò di pazienza il risultato finale sarà questo:

 

 Versate il composto in uno stampo da plumcake, precedentemente imburrato e ricoperto con pangrattato.

Una volta versato il composto nello stampo, per stenderlo uniformemente, sbattete lo stampo più volte su una superficie, come ad esempio il tavolo.

Infornate per un ora senza mai aprire il forno.

 

 

Una volta raffreddato copovolgetelo.

 

 

Questo dolce è già ottimo così, ma se avete ospiti e desiderate farà un figurone, potete servire con una salsa al cioccolato. Per la salsa, sciogliete in un pentolino a fuoco basso 50 gr.di cioccolato fondente con una tazzina da caffè di latte.

 

 

Consigli: Essendo una ricetta che richiede molti ingredienti e bene prepararli prima tutti, in modo da avere tutto il lavoro facilitato e a porta di mano. Inoltre se usate la frusta elettrica, ricoprite il vostro piano di lavoro anche con una semplice tovaglia, così sporcherete solo quella.

Per montare a neve bene i bianchi, assicuratevi che la ciotale che utilizzate e lo sbattitore siano ben puliti e asciutti.

GNOCCHI DI PATATE GRATINATI

GNOCCHI DI PATATE GRATINATI AL FORNO CON POMODORO E MOZZARELLA

 

Tempo di preparazione: 5'                 Tempo di cottura: 30'                  Difficoltà: Bassa

 

INGREDIENTI X 2 PERSONE:

500gr.di gnocchi di patate

Passato di pomodoro

150gr.mozzarella per pizza
Cipolla x soffritto

Olio q.b.

Sale q.b.





PROCEDIMENTO:
Tritare la cipolla per il soffritto. Metterla in padella con un pò di olio, aggiungere il passato di pomodoro, un pizzico di sale e far insaporire.

 

Mettere la pentola per la pasta. Appena bolle buttare giù gli gnocchi. Nel frattempo tagliare a cubetti la mozzarella. Appena gli gnocchi vengono a galla, attendere un minuto e scolarli. Aggiungerli alla salsa di pomodoro e amalgamare il tutto.

Trasferire in una teglia da forno, ricoprire con la mozzarella, ed infornare a 180° x 20'.

 
Consigli: si possono preparare anche + porzioni e congelarli senza terminare la cottura in forno.



CREMA DI CECI

RISO CON CREMA DI CECI E CAROTE

Questa ricetta è ottima sia per i vegetariani che per chi come me ha un bimbo piccolo. E' molto semplice, ma ricordatevi di mettere i ceci a bagno la sera prima.

INGREDIENTI X 4 PERSONE:

300gr.di riso

250gr.di ceci

50gr.di parmiggiano

100gr.di carote (circa 2 o 3)

Nr.1 cipolla

Nr.2 cucchiai di olio



PROCEDIMENTO:
Tritate la cipolla e mettetela in una pentola e con l'olio. Pelate le carote, tagliatele, grossolanamente ed aggiungetele nella pentola.



Nel frattempo scolate i ceci, ed metteteli nella pentola. Ricoprite con l'acqua, salate e lasciate cuocere per circa 2/3 ore, coperti. Se necessario, aggiungete altra acqua in cottura.

                                           

In un altra pentola cucinate il riso. Invece dell'acqua, se utilizzate del brodo vegetale il risultato sarà megliore.

Quando i ceci sono pronti, se è rimasta molta acqua, continuate la cottura senza coperchio finchè non si asciughi, o semplicemente scolateli. Un consiglio tenete da parte in una tazza un pò di quell'acqua.

Frullate il composto e se risulta granuloso, aggiungete l'acqua tenuta e parte e frullate.

Aggiungete il riso e servite con il parmiggiano ed un cucchiaio di olio.

Varianti: Al posto del riso, se preferite potete utilizzare dei crostini.

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FRITTATA CON CIPOLLA

FRITTATA CON CIPOLLA

 

 

Tempo di preparazione: 3'                 Tempo di cottura: 20'                    Difficoltà: Bassa

 

 

INGREDIENTI X 2 PERSONE:

Nr.1  cipolla

Nr.3 uova

Nr.1 cucchiaio di parmiggiano grattuggiato

Nr.3 cucchiai di latte

Sale q.b.

Olio q.b.


PROCEDIMENTO:
Affettare la cipolla e rosolarla in padella con un pò d'olio. Se la cipolla vi fa piangere, mettete davanti a voi una  ciotolina con dell'acqua e appena iniziano a pizzicarvi gli occhi, immergeteci il coltello che state usando.

 In una ciotola mettere le uova con il parmiggiano, il latte ed un pizzico di sale.
 



 

Sbattere con una forchetta, e appena le cipolle sono ben rosolate, versare nella padella.

 

 

Cuocere a fuoco medio/basso in entrambi i lati. Per girarla aiutarsi con due palette, oppure con il coperchio.

 

Varianti: Al posto della cipolla è ottima anche con il porro.

 

Consigli: Se vi piace una frittata alta, utilizzate una padella più piccola.

 

LINGUE DI GATTO

LINGUE DI GATTO

Io non amo molto questi biscotti, ma a casa mia vanno via in batter d'occhio e fortunatamente sono velocissimi da fare.

Tempo di preparazione: 5'                Tempo di cottura: 5'             Difficoltà: Bassa


INGREDIENTI:
100gr.burro
100gr.di farina
100gr.zucchero a velo
Nr.1 bianco d'uovo





PROCEDIMENTO:
Preriscaldare il forno a 180°. Versare in una ciotola il burro sciolto a bagno maria, e lo zucchero.

Mescola con una forchetta ed aggiungi il bianco dell'uovo e successivamente la farina. Mescola il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

 

Riempire metà cucchiaio con l'impasto e stendere su una teglia ricoperta da carta da forno. Stendere lasciando molto spazio tra uno e l'altro, perchè in cottura questi biscotti  si allargano molto. Se volete dargli la classica forma utilizzate invece del cucchiaio un cucchiaino da caffè.

 

Infornare per 5 minuti.

 

Varianti: Al posto dello zucchero a velo si può usare lo zucchero normale, oppure lo zucchero a velo vanigliato.

PASSATELLI IN BRODO

Questo è uno dei vari piatti che si usa fare qui in romagna la domenica, e visto il tempo di oggi, un bel brodo proprio non guasta.

Tempo di preparazione: 5'            Tempo di cottura: 2' (per i passatelli)           Difficoltà: Bassa

INGREDIENTI X 2 PERSONE:
100gr.di parmiggiano grattuggiato
100gr. di pan grattato
Nr.3 cucchiai di farina (circa 30gr.)
Nr.2 uova
Noce moscata q.b.
Brodo q.b.


PROCEDIMENTO:
Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti con un pizzico di sale.

 

Mescolare fino a formare un panetto. Vedrete che basterà poco tempo perchè si formi.

 

 

Se avete tempo l'ideale ora sarebbe avvolgere il panetto con la pellicola e far riposare x 1h a temperatura ambiente.

Da buona romagnola per i passatelli faccio un buon brodo con mezzo cappone e un pezzo di manzo ed ovviamente gli odori (carota, patata, cipolla e sedano.) per chi non ha tempo può utilizzare il dado.

Ora con l'aiuto dello schiacciapatate fate i passatelli. Mettete il panetto all'interno e schiacciate, direttamente sulla pentola con il brodo. Solitamente si staccano da soli, in caso contrario per evitare che siano troppo lunghi tagliate con un coltello.

 

 

Scolare dopo circa un minuto. I passatelli hanno una cottura rapidissima e sono di facile preparazione.

 

Consigli: L'impasto si può preparare anche un giorno prima, basta tenere in frigo avvolto da pellicola.

Se volete fare più impasto, tenete presente che va aggiunto 1 uovo ogni 100gr.

Esempio: 300gr.di parmiggiano, 300gr.di farina, 100gr.farina, totale 7 uova.